霜降事后，，家家户户都最先忙着腌酸菜，，为过冬全心准备着这份奇异的鲜味。
我对腌酸菜的影象格外清晰。记得每到霜降，，家里都会囤好多菜心丰满 、、匀称的明确菜，，然后削掉菜根，，剔除老帮和枯叶，，整整齐齐地摆在窗下或院中晾晒几天。阳光下的白菜透着翡翠般的绿色，，飘着淡淡的清香。
四五天后，，最先腌酸菜了。我认真烧火，，打下手，，坐在灶前把灶膛烧旺。比及一大锅的水花翻腾后，，妈妈就把明确菜放到热水里稍稍煮烫，，然后迅速捞出来用冷水一涮，，码放在提前搭好的木板上控水晾干。
该码缸了，，爸爸先在缸底撒一层大粒盐，，接着把白菜根部朝外 、、叶子朝里码一圈，，然后再撒一层盐，，再码一层白菜，，一颗挨一颗，，不留逍遥。码完白菜，，用菜叶子盖好，，再在缸顶压上一块洗刷清洁的大石头，，倒满清水，，放在厨房一角，，让时间来成绩白菜。
酸菜满月那天，，妈妈从透着冰碴儿的缸里捞出两颗酸菜，，她手冻得通红，，嘶嘶哈哈地，，把那绿中透黄 、、黄白相间的酸菜叶子捋了捋水，，放入了盆中。她把菜叶一层一层扒开，，狼籍有致地放在菜板上，，用磨好的菜刀，，有节奏地把酸菜切成丝儿，，空气中充满着淡淡的酸鲜味。
这时，，爸爸手里拿着新鲜的猪肉进了屋，，我和哥哥知道，，今天妈妈要做炖猪肉烩酸菜了。影象中，，妈妈往锅里下酸菜的行动很美，，左手掀起锅盖，，右手颤抖着酸菜团，，酸菜丝纷纷散落在水花掀开的大锅里。饭熟了，，全家人盘腿上炕，，围桌而坐，，大口地吃着刚出锅的猪肉烩酸菜，，别提多开心了！
陕北的冬天严寒而漫长，，酸菜陪同着我们度过了一个又一个冬天。虽然时代在变，，人们的口胃在变，，但稳固的是家乡人对酸菜的热爱，，这种热爱已经嵌入骨髓 、、根深蒂固 、、日久弥深。（韩家湾煤炭公司 张胜楠）
